Agustín Paz, biotecnólogo y maestro cervecero, habló con LV12 sobre la cerveza artesanal y destacó que en Tucumán julio es un buen mes para el sector.
En Argentina se celebra cada 31 de mayo el Día Nacional de la Cerveza. Esta fecha le rinde homenaje a una de las bebidas que más se consume en nuestro país. No existe un origen preciso de porque se eligió esta fecha para la conmemoración. Si se sabe que fue impulsada por varios usuarios de internet. Con el pasar de los años, este día fue adoptado por las cervecerías para ofrecer promociones y descuentos.
Agustín Paz, biotecnólogo y maestro cervecero (brew master en la jerga) de Walnuss, habló con LV12 sobre la actualidad de la cerveza artesanal. Primero comenzó remontándose a los orígenes que lo llevaron a incursionar en la actividad. «Todo arrancó un poco ligado a mi profesión, mis estudios en los últimos años de la universidad tener los primeros encuentros con procesos con fermentaciones de la cerveza y después recorriendo el país y conociendo otras provincias en donde ya había empezado la cerveza artesanal como una tendencia, nos llevó a encontrarnos aquí y verlo como una forma de vida, un desafío a emprender y experimentar en este mundo de la cerveza artesanal. En su momento allá hace ocho años era por lo menos acá en Tucumán poco conocido, en otras provincias del país ya estaba bastante más adelantado el movimiento», comenzó diciendo.
Agustín señaló que en un origen la cerveza artesanal no ha estado al nivel de competencia o para a par con la cerveza industrial, una por la escala de volumen y otro por la tecnología que en su principio era más rústica. «El mercado claramente en el mundo en general ha estado liderado por las grandes industriales y Argentina no es la excepción. Y la cerveza artesanal, año a año fue levantando puntos y ganando y dejándose conocer por nuevos consumidores«, explicó.
El presente de la cerveza artesanal
Agustín hizo referencia al momento que está atravesando el país y su impacto en el sector de la cerveza artesanal. «En cuanto a lo que es cerveza artesanal hay una mezcla porque esta es la época en donde en general el volumen se aplaca por el frío y las lluvias. Siempre es una época en donde las gaseosas y las cervezas, que son bebidas más refrescantes, bajan y se apaga un poco el consumo. Si es verdad que hay lugares que cierran. Pero yo también lo atribuyo que hay lugares que abren y cierran y eso lo vemos todos los años. La pandemia quitó mucho empuje a la cerveza artesanal. Hoy por hoy nosotros lo vemos dese el punto de vista bastante positivo con la expectativa de acomodarnos», detalló
También aseguró que esta es la época en donde los cerveceros pulen cosas y se preparan para el invierno. «Casualmente el invierno suele ser un muy buen mes en Tucumán en cuanto a cerveza. Levanta mucho el consumo en invierno porque la gente queda de vacaciones y se relaja un poco. Lo vemos con entusiasmo. Si bien es verdad que hay que pelearla porque quizás estamos en una coyuntura levemente distinta a otros momentos, la vemos con optimismo», expresó.
Los proyectos
Agustín contó que están trabajando fuertemente en una campaña que consiste en que la gente encuentre su estilo. «Esto es poder acercarles a consumidores que no son regularmente de cerveza artesanal una paleta de estilos más amplia, estilos estacionales, estilos de invierno. No son las mimas cervezas las que se toman en invierno que las que se toman en verano. Poder mostrarle al consumidor, al de cerveza regular o al que no es cervecero, que hay una paleta muy amplia de cervezas», desarrolló.
«Estamos trabajando también en cervezas de guarda, maduradas de barricas de roble que vienen de la escuela de vino entonces te vas a cervezas que son champañosas», comentó.