Daniel Caporaletti, bi\u00f3logo y fundador de \u00abGrillos Capos\u00bb, un bioterio de insectos argentino, investiga la posibilidad de utilizar insectos como alternativa de alimentaci\u00f3n, una investigaci\u00f3n que los llev\u00f3 a recibir un premio<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u00abLa verdad es que nosotros nos inscribimos en este concurso porque venimos trabajando con CIATI, una de loa principales laboratorios de an\u00e1lisis de alimentos en el pa\u00eds, el cual est\u00e1 participando en la normativa de la producci\u00f3n de insectos para consumo humano y animal, supimos y nos inscribimos. Participaron cerca de 70 proyectos y hay de todo tipo en industria e innovaci\u00f3n alimentaria\u00bb,<\/em> dijo a LV12 Radio Independencia.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n El objetivo de este concurso era lanzar una red de innovaci\u00f3n nacional e internacional para poder conectar todos estos proyectos, como el nuestro, con empresas grandes que puedan llevarlos a cabo, puedan darle una escala y darle un marco, que es lo que busca todo tipo de emprendedores para llevarlo a cabo y poder exportar<\/strong> <\/p>\n\n\n\n De esta manera, inform\u00f3 que en lo que respecta a insectos comestibles \u00abhay mercado local\u00bb, pero sobre todo, hay intereses por parte de empresas de M\u00e9xico, donde este producto es h\u00e1bil dentro del mercado de dicho pa\u00eds, ya que consumen m\u00e1s de 600 especies de insectos hace m\u00e1s de 5.000 a\u00f1os. <\/p>\n\n\n\n En cuanto a la presencia de \u00abGrillos Capos\u00bb en el concurso, explic\u00f3 que presentaron cuatro especies de congelados como grillos, cole\u00f3pteros y larvas; deshidratados y polvos y harinas\u00bb, estos \u00faltimos para hacer ricas prote\u00edcas para deportistas. <\/p>\n\n\n\n \u00abEl acierto fue trabajar con un chef de un restaurante que es conocido ac\u00e1, Michelin, que nos dio algunos tips para marinar las larvas en harina con lim\u00f3n toda la noche y salarlas. Es un protocolo bastante simple, pero evidentemente la preparaci\u00f3n fue muy exitosa en las pruebas de gustativas\u00bb,<\/em> destac\u00f3. <\/p>\n\n\n\n En este sentido, mencion\u00f3 que se encuentran haciendo pruebas con el ITA, en varios c\u00edrculos, donde llevan adelante una encuesta a aquellas personas que prueban las larvas, las cuales tuvieron un 90% de aceptaci\u00f3n, teniendo en cuenta que mucha gente iba con un prejuicio. <\/p>\n\n\n\n Asimismo, a\u00f1adi\u00f3 que el desaf\u00edo m\u00e1s grande que hoy tienen es \u00abla normativa\u00bb, sobre cual se encuentran trabajando desde el a\u00f1o 2015, ya que hoy Argentina, es el pa\u00eds que \u00abm\u00e1s proh\u00edbe el consumo de insectos\u00bb. <\/p>\n\n\n\n En lo que respecta al sabor de su creaci\u00f3n, destac\u00f3 que saben a \u00abfritas con cierto sabor graso y dulce\u00bb. <\/p>\n\n\n\n En cuanto a lo nutritivo, dijo: \u00abLas larvas tienen 45% de prote\u00edna y 40% de \u00e1cidos grasos. En la dieta lo que uno busca, son tres cosas, proporci\u00f3n de amino\u00e1cidos esenciales; \u00e1cidos grasos que uno encuentra en aceites de oliva y que se relacionan mucho con prevenci\u00f3n de enfermedades cardiovasculares; y vitaminas importantes en nutrientes\u00bb.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El bi\u00f3logo Daniel Caporaletti habl\u00f3 en LV12 sobre \u00abGrilos Capos\u00bb, una investigaci\u00f3n para insertar insectos a las alternativas de alimentaci\u00f3n. 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