\u00d1oquis caseros del 29: la receta de Do\u00f1a Petrona r\u00e1pida y f\u00e1cil<\/strong><\/em><\/a><\/p>\n\n\n\nUna receta singular pensada para este d\u00eda: \u201cPalta, papa, queso, tomates cherrys, hongos y pistachos… Como s\u00e9 que van a amar esta receta, la comparto para que todos nuestros amigos puedan replicarla en sus casas\u201d, <\/em>dice Mart\u00edn Santcovsky quien, junto a su hermano Germ\u00e1n, est\u00e1 al frente de Sale e Pepe. \u00bfTe anim\u00e1s?<\/p>\n\n\n\nC\u00f3mo preparar \u00f1oquis de palta<\/h2>\n\n\n\n
Receta de Martin Santcovsky – <\/strong>5 porciones<\/p>\n\n\n\nIngredientes<\/h2>\n\n\n\n
\u00d1OQUIS DE PALTA<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n- 1kg de PAPA NEGRA<\/li>\n\n\n\n
- 1 PALTA300gr de HARINA 0000<\/li>\n\n\n\n
- 1 cucharadita de SAL FINA<\/li>\n\n\n\n
- 1 pizca de PIMIENTA<\/li>\n\n\n\n
- 500gr de QUESO MUZZARELLA<\/li>\n\n\n\n
- c\/n de ALMID\u00d3N DE MAIZ (MAIZENA)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
SALSA<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n- 200gr de HONGOS FRESCOS (PUEDEN SER CHAMPIGNO\u00d1ES, PORTOBELLOS O COMBINADOS)<\/li>\n\n\n\n
- 2 dientes de AJO<\/li>\n\n\n\n
- 250gr de TOMATES CHERRY<\/li>\n\n\n\n
- 2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN<\/li>\n\n\n\n
- 200gr de SALSA TOMATE NATURAL<\/li>\n\n\n\n
- 100gr de CREMA DE LECHE<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
PESTO DE ALBAHACA & PISTACHO<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n- 1 planta de ALBAHACA FRESCA<\/li>\n\n\n\n
- 50gr de PISTACHOS<\/li>\n\n\n\n
- 50gr de QUESO PARMESANO O ALG\u00daN QUESO DURO SABROSO (SARDO O REGGIANITO)<\/li>\n\n\n\n
- 1 diente de AJO<\/li>\n\n\n\n
- 2 cucharadas de ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN<\/li>\n\n\n\n
- RALLADURA DE medio LIM\u00d3N<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Paso a paso para preparar \u00f1oquis de palta con coraz\u00f3n de queso en salsa de tomates asados, hongos y pesto de albahaca y pistachos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n- Vamos a comenzar cocinando las papas enteras, sin pelar, en una olla con agua y una cucharada de sal. Ac\u00e1 lo que buscamos es cocinar la papa sin pelarla ni cortarla <\/strong>para que absorba la menor cantidad de l\u00edquido posible. Una vez que las papas est\u00e9n bien cocidas, vamos a colarlas y -con la ayuda de un cuchillo y un trapo para no quemarnos- vamos a pelarlas retirando la piel. Pisamos la papa con tenedor o pisapapa<\/strong> hasta lograr un pur\u00e9 bien liso y sin trozos de papa. Dejamos enfriar. Por otro lado, pisamos la palta y la sumamos al pur\u00e9 de papas <\/strong>junto con la sal. Mezclamos todo para unificar. Alrededor de la mezcla sumamos la harina formando una corona y, con la ayuda de una esp\u00e1tula, incorporamos lentamente la harina a la preparaci\u00f3n. No buscamos amasar sino, <\/strong>simplemente, incorporar todos los ingredientes. Una vez que tengamos una masa homog\u00e9nea tapamos con un trapo y dejamos reposar por 30 minutos.<\/strong><\/li>\n\n\n\n
- Mientras tanto, vamos a preparar nuestro pesto. Para ello debemos lavar y secar bien las hojas de albahaca. <\/strong>En un mortero, en un vaso de minipimer, o en donde pensemos que podemos hacer el pesto, colocamos el ajo, le agregamos una pizca de sal y lo trabajamos hasta volverlo una pasta. En ese momento agregamos los pistachos, las hojas de albahaca, el parmesano (o el queso de tu preferencia) y machacamos todo hasta lograr una textura de pasta. Le sumamos el aceite de oliva y \u00a1listo! Tenemos el pesto.<\/strong><\/li>\n\n\n\n
- Ahora vamos a pasar al armado de los \u00f1oquis. Vamos a hacer un chorizo con la masa. Del di\u00e1metro de un salam\u00edn (ponele). Nos ayudamos con un poco de almid\u00f3n de ma\u00edz para darle la forma. Cuando tengamos ese cilindro parejo, vamos a cortar en discos de un dedo de ancho. Nos va a quedar toda la masa cortada en discos en los cuales vamos a colocar un cuadrado de muzzarella en el centro<\/strong> para, luego, juntar las puntas y darle forma redonda. Lo que tiene que quedar es un coraz\u00f3n de queso rodeado de masa de \u00f1oqui. Vamos a repetir esta operaci\u00f3n con cada uno y ya vamos a tener nuestros \u00f1oquis listos para cocinar. Ponemos una olla con abundante agua a hervir para cocinar las \u00f1oquis.<\/li>\n\n\n\n
- Ahora vamos a la salsa! Vamos a necesitar una buena sart\u00e9n (de esas lindas de la nonna que distribuyen bien el calor) y, simplemente, vamos a llevarla al fuego as\u00ed, sin nada <\/strong>de aceite ni materia grasa. Vamos a \u201cquemar\u201d los tomates cherrys enteros.<\/strong> Para esto colocamos los tomates lavados y secos dentro de la sart\u00e9n y dejamos que se tuesten un poco, girando de vez en cuando. Mientras, cortamos los hongos en los tama\u00f1os que m\u00e1s nos gusten y picamos el ajo.Cuando el tomate se haya tostado un poco vamos a apartarlo del fuego y a sumarle el aceite de oliva, los hongos y el ajo picado. Cocinamos a fuego medio hasta que los hongos se doren y el tomate forme una especie de salsa.<\/li>\n\n\n\n
- En ese momento vamos a cocinar los \u00f1oquis en nuestra agua hirviendo. Los colocamos en el agua con cuidado y, una vez que suben a la superficie, los cocinamos un minuto m\u00e1s y \u00a1listo! Los ponemos en la salsa dejando que caiga un poco del agua de cocci\u00f3n<\/strong>. Sumamos la salsa de tomate y la crema y cocinamos hasta que se reduzca, apenas.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
Servimos los \u00f1oquis de palta con coraz\u00f3n de queso en un plato y terminamos con el pesto de albahaca y pistacho. Algo m\u00e1s de pistacho picado encima, y \u00a1\u00a1a disfrutar de este platazo!!!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Este a\u00f1o febrero tiene un d\u00eda 29, y \u00bfqu\u00e9 mejor oportunidad que esta para probar un plato que rompe todos los moldes? \u00d1oquis de papa, \u00f1oquis de ricota, \u00f1oquis de… <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1998,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1997","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tucunews.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1997","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tucunews.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tucunews.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tucunews.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tucunews.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1997"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/tucunews.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1997\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1999,"href":"https:\/\/tucunews.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1997\/revisions\/1999"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tucunews.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1998"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tucunews.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1997"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tucunews.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1997"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tucunews.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1997"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}