{"id":23940,"date":"2026-01-26T12:12:19","date_gmt":"2026-01-26T15:12:19","guid":{"rendered":"https:\/\/tucunews.com.ar\/?p=23940"},"modified":"2026-01-26T12:12:19","modified_gmt":"2026-01-26T15:12:19","slug":"la-empanada-tucumana-la-mejor-del-mundo-los-secretos-de-su-preparacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tucunews.com.ar\/index.php\/2026\/01\/26\/la-empanada-tucumana-la-mejor-del-mundo-los-secretos-de-su-preparacion\/","title":{"rendered":"La empanada tucumana, la mejor del mundo: los secretos de su preparaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n

Gladys Noemi Perea, \u00faltima campeona de la empanada en Famaill\u00e1, detall\u00f3 en LV12 qu\u00e9 debe llevar esta delicia que nos encanta.<\/h2>\n\n\n\n

Las empanadas tucumanas <\/strong>volvieron a poner a la cocina argentina en lo m\u00e1s alto del mapa gastron\u00f3mico mundial. La prestigiosa gu\u00eda \u2018Taste Atlas\u2019 las consagr\u00f3 como las mejores empanadas del planeta, con una calificaci\u00f3n de 4,4 puntos, destacando su equilibrio perfecto entre tradici\u00f3n, t\u00e9cnica y sabor.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan public\u00f3 el reconocido sitio especializado, la versi\u00f3n tucumana se impuso sobre variantes de Argentina, Chile, Espa\u00f1a y otros pa\u00edses gracias a su elaboraci\u00f3n artesanal: una masa hecha a mano, crujiente y dorada, un relleno jugoso y bien sazonado, y el toque final inconfundible de unas gotas de lim\u00f3n que realzan cada bocado. <\/p>\n\n\n\n

En el ranking global de \u2018Taste Atlas\u2019, el primer puesto fue para la empanada tucumana<\/a>. El listado, que compar\u00f3 12 estilos de empanadas de distintos pa\u00edses, mostr\u00f3 un claro dominio de las recetas argentinas en los primeros lugares.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo se hace la mejor empanada tucumana?<\/h2>\n\n\n\n

Gladys Noemi Perea<\/strong>, \u00faltima campeona de la empanada en Famaill\u00e1<\/strong>, detall\u00f3 en LV12<\/strong>, que para hacer una buena empanada, \u00abse necesita un buen matambre para hacer el picadillo, con condimentos y cebolla de primera calidad. Para la masa, harina 0000, con 200 gramos de grasa\u00bb. <\/p>\n\n\n\n

Gladys cont\u00f3 que pone a hervir agua con sal (salmuera) para hacer la masa casera. \u00abEn mi caso no tengo ning\u00fan secreto, s\u00f3lo es un c\u00e1lculo para la preparaci\u00f3n. Eso lo tiene cada uno. <\/p>\n\n\n\n

En este marco, dijo que es clave agregar a la preparaci\u00f3n la \u00abcantidad suficiente\u00bb de caldo (donde hirvi\u00f3 el matambre).<\/p>\n\n\n\n

La historia del repulgue<\/h2>\n\n\n\n

Cada a\u00f1o, en la Fiesta Nacional de la Empanada, se pide la empanada con 13 repulgues. \u00abYa est\u00e1 en el c\u00e1lculo de la empanadera hacer los 14 repulgues: son 12 por lo disc\u00edpulos y el restante, por Jes\u00fas\u00bb, relat\u00f3 la campeona.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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