La econom\u00eda atraviesa cambios profundos: comerciales, productivos y laborales<\/strong>, entre otros. Pero el giro lleg\u00f3 tambi\u00e9n a la carne vacuna, uno de los consumos m\u00e1s arraigados en la cultura nacional. Su precio, hist\u00f3ricamente bajo en comparaci\u00f3n con otros pa\u00edses, se transform\u00f3 tambi\u00e9n en un indicador profundamente pol\u00edtico<\/strong>, que ahora enciende se\u00f1ales de alerta<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n Seg\u00fan el relevamiento de precios del Instituto de Promoci\u00f3n de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA),<\/strong> la carne subi\u00f3 4,9% en enero respecto de diciembre<\/strong> y 73,4% en la comparaci\u00f3n interanual<\/strong>, muy por encima de la inflaci\u00f3n general informada por el INDEC<\/strong>. Pero febrero arranc\u00f3 tambi\u00e9n con fuertes subas: m\u00e1s del 10% en algunos casos en el mostrador<\/strong> y 5% solo esta semana en Ca\u00f1uelas<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n El incremento de precios impacta en el consumo, que se desplom\u00f3 13% interanual<\/strong>, de acuerdo con los datos de la C\u00e1mara de la Industria y Comercio de Carnes de la Rep\u00fablica Argentina. La producci\u00f3n retrocedi\u00f3 10%<\/strong>, mientras que las exportaciones se mantuvieron estables. En los \u00faltimos seis meses, el novillito subi\u00f3 50% en el Mercado Agroganadero<\/strong> y se registraron operaciones por encima de los $5.000 por kilo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n De fondo, la pregunta es si Argentina seguir\u00e1 siendo el pa\u00eds de la carne barata o si la suba se sostendr\u00e1 en el tiempo. \u201cEl problema es estructural, hay un d\u00e9ficit de producci\u00f3n<\/strong>: seguimos teniendo las mismas cabezas que en el a\u00f1o 78 con una poblaci\u00f3n que se duplic\u00f3\u201d,<\/strong> explic\u00f3 a \u00c1mbito<\/strong> Diego Leonardo Rafael, presidente de la C\u00e1mara Argentina de Matarifes y Abastecedores. <\/p>\n\n\n\n \u201cVamos a tener un a\u00f1o muy complicado en materia de precios. La demanda externa seguir\u00e1 firme<\/strong> y anuncios como el de la ampliaci\u00f3n del cupo con Estados Unidos<\/strong> generan una especulaci\u00f3n que trae un salto de valor en la cadena, porque el productor apuesta a no deshacerse del ternero\u201d, detall\u00f3. <\/p>\n\n\n\n Adem\u00e1s, los especialistas se\u00f1alan que entre noviembre y enero cay\u00f3 9% la oferta de animales<\/strong>. En ese punto hay coincidencia: la presi\u00f3n sobre los precios la impone el desequilibrio entre oferta y demanda<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Para el consultor agropecuario Javier Preciado Pati\u00f1o<\/strong>, el punto central pasa por los costos, que en la carne vacuna son mucho m\u00e1s altos que en la de cerdo o en la de pollo<\/strong>. \u201cPara producir un kilo de carne vacuna necesit\u00e1s 7 kilos de alimento balanceado<\/strong>; para uno de cerdo, 2,8 kilos<\/strong>; en pollo, 2,4 kilos<\/strong>; y en pescado, 1 kilo<\/strong>\u201d, detall\u00f3 el ingeniero agr\u00f3nomo a este medio. <\/p>\n\n\n\n En el sector productivo se\u00f1alan a las medidas \u201cequivocadas\u201d como la principal causa de la retracci\u00f3n de la oferta. \u201cEl cierre de exportaciones tir\u00f3 el precio para abajo y quit\u00f3 los incentivos para incrementar el volumen\u201d, <\/strong>dijo el representante de una de las principales entidades. <\/p>\n\n\n\n Otros tambi\u00e9n aducen problemas clim\u00e1ticos y apuntan a las sucesivas sequ\u00edas. Lo cierto es que en las \u00faltimas cuatro semanas los precios siguieron acelerando, hasta 4,9% seg\u00fan LCG<\/strong>. La carrera parece imparable: la apertura de nuevos mercados podr\u00eda acelerar el proceso<\/strong> y profundizar la diferencia de precios entre la carne vacuna, el pollo y el cerdo en el mostrador. <\/p>\n\n\n\n En el campo lo ven como un giro que lleg\u00f3 para quedarse: \u201cEl que se quiera dar el gusto de comer buena carne de vaca tendr\u00e1 que pagar el precio que se paga en el mundo. Las costumbres cambian\u201d,<\/strong> remat\u00f3 un asesor convencido de que se termina \u201cel mito\u201d de la Argentina del asado barato<\/strong>. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El precio de la carne aument\u00f3 5% en el Mercado Agroganadero de Ca\u00f1uelas en la \u00faltima semana y cerca de un 50% en los \u00faltimos seis meses. 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