En Tucum\u00e1n, una parte de las batatas que quedan fuera del circuito comercial termina pudri\u00e9ndose por falta de un destino. En la Universidad Nacional de Tucum\u00e1n (UNT), un equipo de investigadores busca aprovechar ese descarte para obtener un biopl\u00e1stico a partir del almid\u00f3n que todav\u00eda conserva. Los ensayos se realizan en el Laboratorio de Alimentos del Departamento de Procesos y Gesti\u00f3n Industrial de la Facultad de Ciencias Exactas y Tecnolog\u00eda (FACET), y apuntan a desarrollar un material biodegradable con posibles usos en la agricultura y, a m\u00e1s largo plazo, en medicina regenerativa.<\/p>\n\n\n\n
Lelia Almar\u00e1 Gussoni, estudiante de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica, integra el equipo dirigido por Carolina Saracho, doctora en Ciencia y Tecnolog\u00eda de los Alimentos. Tambi\u00e9n participan Paula Araujo, Nicol\u00e1s Nieva, Daniel Valde\u00f3n, Gabriela Mistretta y Ana Cuezzo. La investigaci\u00f3n se desarrolla en el marco de un proyecto PIUNT, financiado por la UNT, que trabaja sobre el aprovechamiento de recursos disponibles en el territorio y la diversificaci\u00f3n de las producciones de peque\u00f1os productores y emprendimientos familiares. <\/p>\n\n\n\n
El trabajo tiene un antecedente concreto en Simoca, donde el equipo viene acompa\u00f1ando a una cooperativa de productores de batata. All\u00ed se trabaj\u00f3 primero en la elaboraci\u00f3n de dulce de batata y luego en el desarrollo de una premezcla o harina de batata apta para personas cel\u00edacas, que actualmente requiere la aprobaci\u00f3n correspondiente para su incorporaci\u00f3n al C\u00f3digo Alimentario Argentino. La transformaci\u00f3n permiti\u00f3 ampliar las posibilidades de comercializaci\u00f3n de la producci\u00f3n, pero todav\u00eda quedaba una parte de las batatas que no encontraba destino. <\/p>\n\n\n\n
\u201c\u00bfPor qu\u00e9 no le damos la vuelta a esta situaci\u00f3n y vemos la posibilidad de crear un nuevo material?\u201d, plantea Gussoni. Esa pregunta dio lugar a la nueva etapa de la investigaci\u00f3n: recuperar el almid\u00f3n presente en las batatas que, por su deterioro, ya no pueden ingresar al circuito comercial y utilizarlo como materia prima para fabricar un biopol\u00edmero. <\/p>\n\n\n\n
Del descarte al laboratorio<\/strong> <\/p>\n\n\n\n La batata tiene una caracter\u00edstica que resulta clave para este desarrollo: aun cuando pierde valor como alimento, conserva una cantidad importante de almid\u00f3n. Los investigadores recuperan ese componente y lo combinan con otros materiales para obtener las propiedades que necesita el biopol\u00edmero. En las formulaciones que est\u00e1n ensayando utilizan, entre otros componentes, glicerol proveniente de la industria del biodi\u00e9sel y gelatina como material de refuerzo, adem\u00e1s de agua. <\/p>\n\n\n\n El material se obtiene mediante un procedimiento conocido como t\u00e9cnica de casting: se prepara una soluci\u00f3n con los distintos componentes, se coloca en un molde y se deja secar. De ese proceso surge una pel\u00edcula que puede ser flexible y resistente, caracter\u00edsticas que el equipo contin\u00faa estudiando para determinar cu\u00e1les son sus aplicaciones m\u00e1s convenientes. <\/p>\n\n\n\n \u201cYa obtuvimos las principales pel\u00edculas, lo que nos muestra que estamos teniendo un producto viable\u201d, explica la estudiante. En esta etapa, el equipo analiza la resistencia del material y su comportamiento frente a distintas condiciones para ajustar propiedades como la durabilidad y la flexibilidad, de acuerdo con el uso que se le quiera dar. <\/p>\n\n\n\n Entre los posibles usos aparece el cultivo de frutillas, una actividad importante en Tucum\u00e1n que utiliza pl\u00e1stico negro para cubrir el suelo durante la temporada y que luego se convierte en residuo. La investigaci\u00f3n busca avanzar hacia una cobertura biodegradable elaborada con los descartes de batata. \u201cComo es un biopol\u00edmero en donde podemos ir ajustando las propiedades y las caracter\u00edsticas, tiene un rango amplio de aplicaci\u00f3n\u201d, se\u00f1ala Gussoni. Tambi\u00e9n se estudia su potencial para obtener un material similar al cuero destinado a la industria de la moda, aunque ambas alternativas todav\u00eda requieren nuevos ensayos. <\/p>\n\n\n\n Una segunda vida para un residuo<\/strong> <\/p>\n\n\n\n El proyecto tambi\u00e9n abre una l\u00ednea de investigaci\u00f3n vinculada con la medicina regenerativa. En ese caso, la idea todav\u00eda se encuentra en una etapa exploratoria: estudiar si las caracter\u00edsticas del material podr\u00edan permitir su utilizaci\u00f3n como soporte o \u201candamio\u201d para favorecer la regeneraci\u00f3n de tejido \u00f3seo. <\/p>\n\n\n\n La hip\u00f3tesis apunta a desarrollar, en el futuro, un material capaz de ocupar determinados espacios mientras se produce la regeneraci\u00f3n y que luego pueda ser reabsorbido por el organismo. Gussoni menciona como referencia los soportes utilizados actualmente en determinadas intervenciones y plantea la posibilidad de avanzar hacia materiales biodegradables que cumplan una funci\u00f3n temporal. Para llegar a ese punto, sin embargo, todav\u00eda ser\u00edan necesarios numerosos estudios de propiedades, biocompatibilidad y seguridad. <\/p>\n\n\n\n Por ahora, el laboratorio est\u00e1 concentrado en una pregunta m\u00e1s cercana: cu\u00e1nto puede aprovecharse de una batata que hasta hace poco ten\u00eda como destino el descarte. \u201cCuando termine su vida \u00fatil, buscamos que vuelva al ambiente, pero que no contamine\u201d, resume la estudiante. <\/p>\n\n\n\n El trabajo de Almar\u00e1 Gussoni es uno de los 40 estudios que fueron seleccionados para participar de las 33\u00b0 edici\u00f3n de las Jornadas de J\u00f3venes Investigadores de la AUGM, que se desarrollar\u00e1n en Porto Alegre (Brasil).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En la UNT, un equipo de investigadores busca aprovechar ese descarte para obtener un biopl\u00e1stico a partir del almid\u00f3n que todav\u00eda conserva. En Tucum\u00e1n, una parte de las batatas que… <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":28400,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,7],"tags":[],"class_list":["post-28399","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad","category-destacado"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tucunews.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28399","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tucunews.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tucunews.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tucunews.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tucunews.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28399"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/tucunews.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28399\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":28401,"href":"https:\/\/tucunews.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28399\/revisions\/28401"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tucunews.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28400"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tucunews.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28399"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tucunews.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28399"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tucunews.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28399"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}